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2018年6月11日の「ヒルナンデス！」は、今主婦に大ヒットしている本『その調理、9割の栄養捨ててます！』から栄養をもれなく取るための調理法のご紹介でした。

教えて下さるのは東京慈恵会医科大学附属病院の濱先生。先日放映した特集の第二弾です☆

「ヒルナンデス！」その調理、9割の栄養捨ててます！正しい調理法とは？

身体を整えるためにも、食事から栄養をもれなく取りたいですね。

番組内容と、本の内容からもプラスして情報をご紹介します！

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ブロッコリーのビタミンCを６割捨てている調理法とは？

栄養豊富のイメージがあるブロッコリー。

ブロッコリーのビタミンCはレモンの1.2倍、みかんの４倍だそうです。

ブロッコリーというと、お湯でゆでる調理法が一般的。

しかし、その調理法ではビタミンCがお湯に流れてしまうのです！

ビタミンの流出を防ぐことができます。

卵は目玉焼きにすると、ビタミンDを４割も無駄にしている！

ビタミンDは骨を強くする効果が期待できる栄養素。

他にも免疫強化などの効果があるビタミンD、実はわたしもサプリメントで摂っています～！

しかし・・

ビタミンDは熱で破壊されてしまうそうです。

ビタミンDが最も多く取れる卵の食べ方は

半熟卵>ゆで卵>目玉焼きの順。

ビタミンD自体は生卵が一番多いそうですが、吸収率がよくありません。

覚えておきたいですね～

納豆は熱々のご飯にかけると酵素が６割死滅する！

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納豆の大事な成分、ナットウキナーゼ。血液サラサラ効果が期待できる酵素です。

ナットウキナーゼは５０℃で活性が鈍くなり、７０℃で死滅してしまいます。

炊き立てのご飯にかけるのはNG！炊き立てのご飯の温度は８０℃くらいだそうです。

また、加熱調理もNG。同様に酵素が死んでしまってもったいないことになります。

栄養が丸ごと取れる！タマネギとアボカドの納豆丼

濱先生によると、納豆と組み合わせると最強の力を出す食材はタマネギとアボカド！

これらを組み合わせた最強丼のご紹介です💛

材料

• 納豆：１パック
• タマネギ：1/8個
• アボカド：1/2個
• しらす：10ｇ
• 海苔：1/2枚
• ご飯：茶碗１杯
• しょう油 大さじ1/2、ゆずコショウ 小さじ1/4

作り方

1. 納豆にゆずコショウ、しょう油を加えてしっかりと混ぜる。
2. タマネギを細かく刻み、アボカドは１cm書くに切る
3. ご飯の上に刻み海苔、納豆、タマネギ、アボカドを乗せ、シラスを加えて完成♪

タマネギの血液サラサラ効果、アボカドの生活習慣病予防効果、それに納豆の血液サラサラ効果、これらの栄養素が丸ごと取れる健康丼。

簡単で効果がばっちり期待できそうです♪

ニンジンは生で食べるとベータカロテンの９割がムダ

ベータカロテンは身体の中でビタミンAに変わる栄養素。

ビタミンAは油に溶けるため、油と調理することで体内に吸収されやすくなります。

ニンジンのベータカロテンを最も効果的に摂れる調理法は、

油で炒める>蒸す・煮る>生の順。

ベータカロテンは加熱すると２倍、油を使えばさらに吸収率が７０％にまで上昇します。

ビタミンAは免疫力やアンチエイジング効果のある栄養素。余すことなく吸収したいですね！

キュウリはヌカ漬けでビタミンB１が８倍になる！

ビタミンB1は豚肉などに多く含まれ疲労回復効果があります。

キュウリは美味しいけど、栄養はあまりない野菜かと思っていましたが・・？

実は、ぬか漬けにすると栄養豊富に。

きゅうりがヌカの栄養を吸収するそうです。

美味しいキュウリの糠漬けが食べたくなりました～♬

まとめ

今回はすぐに作りたくなるレシピの紹介もありましたね。

栄養素を無駄にしない食べ方を実践して、この夏は疲れない身体を手に入れたいと思います♪

話題の本、『その調理、9割の栄養捨ててます！』わたしも前回番組が終わってすぐに購入しました。

切り方、火の通し方などの調理法の他に、食材を劣化させない保存テクなども紹介されています。

「とりあえず冷蔵庫にいれる」と、栄養を大損している場合もあるそうですよ！

イラスト満載で読みやすい本でした。是非1冊お手元にどうぞ♪

その調理、9割の栄養捨ててます!

posted with カエレバ

東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 世界文化社 2017-03-17

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最後までお読みいただきありがとうございました。

栄養素をムダにしない調理法、前回の記事も合わせてどうぞ！

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